Φρεσκάδα πρώτα.
Ό,τι μπαίνει στο πιάτο σου σήμερα, ψαρεύτηκε χθες ή το πολύ προχθές. Αν δεν υπάρχει φρέσκο, δεν το σερβίρουμε. Είναι απλό.
Πώς ξεκίνησε
Μια πόρτα που άνοιξε.
Άνοιξε τις πόρτες του τον Μάιο του 2024. Δεν είχαμε μεγάλη ανακοίνωση, δεν είχαμε καμπάνια. Είχαμε ένα μαγαζί καθαρό, μια κουζίνα έτοιμη, και την αγωνία της πρώτης βραδιάς.
Από εκείνη τη βραδιά μέχρι σήμερα, ο στόχος μας έχει μείνει ο ίδιος. Να σερβίρουμε αυθεντική μεσογειακή κουζίνα στους ντόπιους και στους επισκέπτες της Ζακύνθου. Όχι παραλλαγές, όχι συμβιβασμούς, όχι μόδες.
Το όνομα Pandora δεν είναι τυχαίο. Όπως η μυθική Πανδώρα κρατούσε στα χέρια της όλα τα δώρα του κόσμου, έτσι και κάθε μας πιατέλα φέρνει στο τραπέζι σου τη γενναιοδωρία της θάλασσας, της σχάρας και της παράδοσης.
Η κουζίνα μας
Φρέσκα ψάρια, αργό κάρβουνο.
Κάθε πρωί ο σεφ διαλέγει τα ψάρια από τους ψαράδες της Ζακύνθου. Λαβράκι, τσιπούρα, μπαρμπούνια, χταπόδι. Ό,τι μπήκε στο σύρμα τη νύχτα, μπαίνει στη σχάρα το βράδυ.
Τα κάρβουνα παίρνουν χρόνο. Δεν βιαζόμαστε. Ένα παϊδάκι θέλει την υπομονή του, ένας αστακός θέλει το χέρι του. Δεν χρησιμοποιούμε γκαζάκια. Δεν χρησιμοποιούμε σκόνες. Χρησιμοποιούμε αλάτι, ελαιόλαδο, λεμόνι, και ώρα.
Δίπλα στη σχάρα δουλεύει η κουζίνα. Μουσακάς, μπριάμ, στιφάδο, κοκκινιστό. Φαγητά που θα σου θύμιζαν τη μάνα ή τη γιαγιά σου, αν είχες μεγαλώσει στην Ελλάδα. Φτιαγμένα ακριβώς όπως πρέπει.
Η φιλοξενία μας
Δεν είσαι πελάτης. Είσαι καλεσμένος.
Σε ένα οικογενειακό μαγαζί δεν υπάρχει χώρος για ψυχρή εξυπηρέτηση. Σε σερβίρει ο γιος, σε καλημερίζει η κόρη, στο τέλος βγαίνει και ο πατέρας από την κουζίνα να σου σφίξει το χέρι.
Έτσι μας μεγάλωσαν στη Ζάκυνθο. Έτσι σε υποδεχόμαστε. Είτε είσαι μόνος για ένα μπουκάλι κρασί, είτε με την παρέα σου των δέκα ατόμων, ο χώρος είναι δικός σου.
Στο Καλαμάκι έχεις πολλές επιλογές για να φας. Αν διαλέξεις εμάς, σου υποσχόμαστε δύο πράγματα. Καλό φαγητό. Και ένα ευχαριστώ από καρδιάς.